Il est difficile de donner une réponse simple et formelle pour la bonne raison qu'il y a ce qu'écrit la loi, et notre CCN noir sur blanc et ce qu'elle n'écrit pas puis il y a l'interprétation du tribunal si on y va.
Non un contrat signé, d'après la loi, ne peut pas valoir d'engagement réciproque si cette mention n'y apparaît pas car un contrat n'est pas un engagement réciproque. Au mieux pourrait on faire valoir qu'il serait une promesse d'embauche (et donc il n'y a plus de question de réciprocité) et il dépendra du tribunal pour savoir s'il retient ça ou non.
D'autre part l'ER engage les 2 parties à signer un contrat à partir de telle date, or si le contrat est signé avant la date (en y mentionnant bien la date de début du contrat), littéralement l'engagement a bien été respecté puisque le contrat a bien été signé, par contre si l'une des 2 parties ne se désiste pas officiellement avant la date de début on considérerait alors le contrat comme "commencé" , salaire due si absence de l'enfant et ce jusqu'à rupture du contrat dont le préavis respectera au minimum ce que dit la CCN, qui variera selon s'il y a période d'essai ou non et s'il ne figure rien de spécifique au contrat signé. De même la partie plaignante serait en droit de réclamer un dommage et intérêt au nom du fait qu'on ne pourrait pas prétendre que la période d'essaie était insatisfaisante si la collaboration n'a pas ou trop peu duré.
Là ou le doute plane aussi c'est que si notre CCN mentionne bien qu'une rupture de contrat doit être faite par courrier RAR ou en main propre contre reçu, il n'est pas rare qu'un tribunal, finalement concède valable l'envoie d'un SMS ou d'un e-mail.
Voilà pourquoi il est impossible d'avoir une seule réponse formelle.
Pour en avoir une il faudrait aller au tribunal et la réponse donnée ne serait valable que pour un cas strictement similaire.