Il y a differentes choses à prendre en compte:
1) le contrat, la mensualisation est payée integrallement alors oui légalement ça ne peut pas être retenu comme une faute de l'employeur que de "t'employer" dans les faits moins de temps que prévu, tant que ça reste dans la fourchette horaire convenue par le contrat. Au sens strict du terme légal dans la relation salarié-employeur ce n'est pas opposable et donc si cette situation devait se poursuivre malgrés tes demandes d'y remerdier, légalement toujours, tu n'aurais pas d'autre choix que soit d'accepter la situation soit démissionner (ce qui n'est jamais souhaitable).
2) il y a l'interêt de l'Enfant, au sens "groupe d'Enfants" et pas uniquement le point de vu de l'AM ou le point de vue du parent concernant seulement son propre enfant et c'est seulement là que tu vas pouvoir oeuvrer, avec PEDAGOGIE envers cette Maman pour lui expliquer en quoi c'est avant tout l'interêt de son propre bébé que de venir de façon regulière, réccurente, stable: cela facilite grandement l'adaptation du bébé que de pouvoir reperer dans le temps, jour après jour un rythme, puis également celui des autres copains déjà en accueil qui vont pouvoir plus facilement s'adapter à la présence de ce nouveau copain si ça venue est regulière, enfin ce sera aussi dans son interêt à elle de maman que de pouvoir en douceur apporter un rythme à son bébé qui en sera plus serein. Bien sur qu'elle peut tant qu'elle en a la possibilité s'octroyer le confort de journée raccourcies à des horaires plus cool ce qui ne sera sans doute plus trop possible avec la reprise du travail MAIS se tenir à 15 minutes près à un horaire établie est bon pour tout le monde. Tu finiras en lui expliquant que pour toi aussi ça te serait aidant pour anticiper les besoins de son enfant, pour t'adapter à lui, même si d'autres pourraient être bien contents d'être payés à ne rien faire car ton besoin à toi primordiale est de pouvoir le plus possible garantir ta mission: les interêts DES Enfants (tous les enfants)
Tu peux bien sur lui demander si tout va bien pour elle?
Est ce que la séparation avec son bébé n'est pas trop difficile?
La rassurer sur le fait qu'elle est sans conteste une super maman et LA figure d'attachement Principale de son bébé ce que personne ne pourra jamais changer, même en confiant son bébé à une AM ;-)
Lui dire que tu sais et c'est normal qu'une Maman puisse être totalement absorbée vers ce qui lui semble les besoins de son bébé à l'instant T (il dort, ne le reveillons pas, marchons sur la pointe des pieds et patientons alors que l'on peut tout d emême quand bébé a déjà bien dormi, faire un peu de bruit autour d elui pour lui amener en douceur un rythme, sans y aller avec une trompette bien sur ;-) !) et souvent alors on focalise sur lui seul c'est pourquoi tu te permet de lui proposer de se décentrer un tout petit peu...
Sois pédagogue avec elle sinon tu n'arriveras à rien.